Zu Tisch ... auf der Île de Ré - Report / Essen und Trinken

Die Île de Ré liegt an der französischen Atlantikküste gegenüber der Hafenstadt La Rochelle. Eine traumhafte Insel mit einem milden Klima und den meisten Sonnenstunden nach Korsika. Auf den Äckern gedeihen Frühkartoffeln, im Meer werden Austern gezüchtet. Doch der wahre Schatz der Insel ist das „weiße Gold“: Salz. James Renou und seine Familie sind Salzbauern. Sie würzen ihre Gerichte mit „Fleur de Sel“ und backen Huhn in Salzkruste. Die ersten Salzgärten wurden im 12. Jahrhundert von Mönchen angelegt. Heute gewinnen rund 80 Salzwerker während der Sommermonate die grausilbern bis weiß glänzenden Kristalle. Wie Hunderte großflächige, tiefblaue Spiegel wirken die flachen Wasserbassins, in denen sich der Himmel und die frisch aufgeschichteten Salzpyramiden widerspiegeln. Der Salzgarten von James Renou und seiner Partnerin Maud Alexandre liegt inmitten der Insel. Die letzte Saison war für sie vernichtend: Durch viele Sommergewitter konnten sie nur ein Fünftel ihrer sonst üblichen Salzproduktion ernten. Dieses Jahr hoffen beide auf ein besseres Ergebnis. James‘ Tochter Zoé will die Schauspielerei vorerst nicht an den Nagel hängen, um Salzwerkerin zu werden, hilft aber bei der Ernte im Salzgarten und beim Verkauf auf dem Markt. Dort wird die Salzblume „Fleur de Sel“ sehr geschätzt. James Renou verfeinert damit Salate, Muschelgerichte und gegrillte Gambas.